Comment la protéine de lactosérum native est-elle obtenue ?
Pasteurisation
Comme mentionné ci-dessus, pour obtenir ce type de protéines, la matière première, en l'occurrence le lait frais de vaches nourries à l'herbe, doit d'abord être pasteurisée afin d'éliminer les bactéries. Ceci est valable pour toutes les protéines.
La filtration
Alors que les protéines de lactosérum traditionnelles sont issues de la fabrication du fromage, dans le cas des protéines de lactosérum, elles sont extraites directement du lait par un procédé d'ultrafiltration à basse température (<10°C).
Le filtrage à des températures froides préserve le caractère natif de la protéine (définie comme non dénaturée).
Cette méthode permet d'éliminer la caséine et les éléments indésirables pour obtenir une protéine de lactosérum d'une grande pureté.
Pulvérisation
L'humidité est extraite du concentré de lactosérum liquide afin d'obtenir la texture souhaitée. C'est également à ce stade que la teneur exacte en protéines de la matière première est établie.
À quoi sert la whey native ?
L'objectif de la whey native est fondamentalement le même que celui de la protéine de whey. Cependant, il s'agit d'un choix intéressant pour les personnes qui recherchent un produit plus naturel ou ayant certaines implications éthiques.
Ses principales caractéristiques sont les suivantes
Contribue au maintien de la masse musculaire : avec une attention particulière dans les régimes hypocaloriques (visant à améliorer la composition corporelle) ou, pour les personnes âgées, pour aider à limiter la perte de muscle avec l'âge (sarcopénie).
Excellente source de protéines pour tous ceux qui recherchent une source contribuant à l'augmentation de la masse musculaire dans le cadre d'un programme nutritionnel et sportif axé sur cet objectif.
Quels sont les avantages de la protéine de lactosérum native ?
Grâce à son traitement unique, la whey native présente les avantages suivants :
Ingrédients purs : dérivés de lait cru, sans hormones et nourri à l'herbe. En outre, l'élevage sans cruauté et les bonnes pratiques agricoles sont garantis.
Pasteurisé une seule fois : évitant les traitements thermiques secondaires qui peuvent dénaturer les peptides, le processus est continu et ne nécessite pas de pasteurisation secondaire.
Grâce à l'ultrafiltration, d'autres composés sont éliminés (caséine, lactose, bactéries...) qui provoquent parfois des symptômes tels que des ballonnements, des flatulences, une malabsorption
Teneur plus élevée en cystéine.
Le processus de fabrication de la protéine de lactosérum native tend à produire environ 20 % de plus des acides aminés essentiels que sont la leucine et la lysine.
Elle a un goût plus pur, car elle n'est pas dérivée de la production de fromage.
Biodisponibilité élevée : l'aminogramme de la whey native est plus proche de la composition en acides aminés du lait humain que celui de la whey dérivée du fromage.
